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Laddove
finisce il territorio della Chiocciola a Siena incomincia quello delle
Ville di Corsano e di Murlo.
Qui le balze verde-opaco sembrano altari a
ringraziare il sole che si
presenta con violenza e la notte calmissima e piena di silenzi. E'
qui che ho incontrato Maria De Dominicis che insieme a marito e figlia
divide con un simpatico gregge di capre un posto fatato, terra degli
Etruschi, ancora pervaso dalla loro raffinata semplicità.
Amano
ancora le cose genuine e insieme si son messi a far formaggio...
che loro chiamano cacio... e fanno bene.
E
per l'esattezza sono
caprini: freschi, piccoli, bianchi. Oltre al sapore del latte vero
portano in
sé
gli aromi
delle erbe:
prezzemolo, basilico, santoreggia
che è la loro migliore compagna di viaggio,
insieme all'olio di
oliva
schietto e ai gherigli di noce. Altri un po' passiti, coperti con
polvere di carbone
vegetale: e son bianchissimi dentro come nerissimi
all'esterno: sentore di terra, di fuoco, di carbone,
che li rendono
affascinanti davvero.
Buon
lavoro Maria, che gli dèi di Siena immortale e della Maremma
vicina, portino tanta fortuna alla vostra meravigliosa avventura.
Leo
Codacci
Un
tempo nella fattoria si produceva e si conservava ciò che all'uomo era
necessario. La vita delle piante e degli animali correva secondo un
naturale ritmo biologico.
La
terra era sì più avara di frutti, ma non certo di sapori e di profumi,
che scandivano, con la loro peculiarità,
il
susseguirsi delle
stagioni. Anche
il viandante sapeva di trovare nella fattoria un'ospitalità semplice,
ma
sicura e cordiale.
Il
desiderio di riavvicinarsi ad usanze passate, per riscoprirne il
sottile piacere, ci ha spinto a scegliere
la vita di
campagna: una vecchia colonica che lascia ancora intravedere la sua
appartenenza a un borgo
rurale del 1100 (stretto intorno alla chiesa
di S. Margherita) e tutt'intorno 80 ettari di boschi e pascoli.
Qui
alleviamo le nostre capre: un'alimentazione di tipo tradizionale,
costituita da pascolo e buon fieno,
e un metodo di allevamento
naturale consentono di produrre, anche se per un periodo limitato
dell'anno,
latte puro e genuino. Una antica tecnica di caseificazione,
ripescata alle origini della tradizione rurale, valorizzando
l'intrinseca vitalità del latte ci permette di ottenere un formaggio
particolare e unico che
vogliamo offrire così come lo avevamo concepito
e desiderato per il nostro consumo.
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