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Azienda Agricola Biologica Santa Margherita |
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\ / I \ Azienda agricola biologica controllata da * Chi siamo * La nostra storia * La biodinamica *  |
| Chi siamo L’azienda agricola biologica Santa Margherita è nata dalla passione comune e amore per la campagna di Maria e Fiorentino. L’accurata ricerca del luogo dove costruire il loro sogno partì dalle loro terre di origine, province di Firenze e Teramo, abbandonando abitudini cittadine e stili di vita, per fermarsi infine a circa 15 km a sud di Siena, nel comune di Monteroni D’Arbia, vicino alla località di Ville di Corsano. Qui si produce CULTURA. Quella Cultura che è passata attraverso il lavorano dei campi, l'allevamento di animali, la produzione di formaggi, cioè attraverso il pieno rispetto delle energie della Natura e dei suoi cicli e ritmi, che sono alla base dell’equilibrio della vita. La Cultura che ne deriva nasce dunque dall'attenta osservazione del mondo circostante, dalla conservazione di antiche pratiche e dall'approfondimento e ampliamento costatante delle conoscenze circa tutto ciò che genera ben-essere e ben-vivere. Ogni giorno è una riscoperta della sintonia con la Natura. Nasce così il desiderio di trasmettere, soprattutto ai giovani, un messaggio di amore e rispetto per il nostro pianeta, partendo proprio dalle piccole cose, con la speranza di suscitare la stessa curiosità, senso di responsabilità, e piacere per la ricerca e riscoperta degli equilibri tra uomo e natura, uomo e uomo, e uomo e se stesso.
La nostra storia... e la fine dell'attività casearia. La rotazione delle coltivazioni e dei pascoli, con metodo biodinamico, permette la rigenerazione delle risorse e la salute del bestiame che è curato solo con omeopatia e con “l’occhio attento del padrone”. Ben 35 sono stati gli anni dedicati alla produzione di FORMAGGI DI CAPRA A LATTE CRUDO. La mungitura, 2 volte al giorno, è sempre stata affidata all’abilità delle mani e non alla velocità di macchinari, per assicurare un controllo costante dello stato di salute delle capre stesse, le quali ricambiano le attenzioni con un comportamento amichevole e donando un latte di alta qualità, che poi non richiede la pastorizzazione. Il latte veniva trasformato nel caseificio adiacente alla stalla secondo l'antico metodo della fermentazione lattica. Essa sfrutta la vitalità dei batteri lattici, presenti in grande quantità nel latte crudo, che sono in grado di far coagulare il latte in una morbida e delicata cagliata che poi, grazie all'uso di diverse formelle, ai tempi di stagionatura e all'impiego di ingredienti di superficie diversamente speziati, dà una varietà di formaggi ben distinti fra loro per caratteristiche di aroma e gusto. I formaggi di Santa Margherita sono entrati nella storia del territorio al punto di essere riconosciuti nell'Atlante Nazionale dei Formaggi Italiani. Ora possiamo solo ricordarli affinché il loro sapore non vada perduto completamente:
La biodinamica In Agricoltura Biodinamica ogni aspetto della produzione è basato sulla comprensione dell’interrelazione dinamica della vita del terreno come la base della salute delle piante e degli animali e sulla consapevolezza della loro reciproca influenza. Grazie all’effetto dei principi dinamici, il terreno e le piante divengono efficienti mediatori di influenze cosmiche. Cibo con qualità essenziali viene allora fornito all’uomo. L'Azienda Agricola Santa Margherita è membro dell'Associazione Agricoltura Vivente, un'associazione di Agricoltori che applicano il metodo pratico dell’Agricoltura Biodinamica così come indicato da Rudolf Steiner e successivamente sviluppato da Alex Podolinsky. Fondata nel 2002, l’Associazione Agricoltura Vivente ha come obiettivo la divulgazione del metodo pratico dell'Agricoltura Biodinamica tramite: - il coordinamento tra Agricoltori Biodinamici a livello locale, regionale, nazionale e internazionale per lo scambio di tecniche ed esperienze pratiche; - l'aiuto agli agricoltori che intendono cominciare il metodo Biodinamico; - l’organizzazione di incontri aziendali con approfondimenti su tematiche e problematiche agricole; - la traduzione e la pubblicazione di libri e altro materiale divulgativo; I Preparati Biodinamici: > 500 (cornoletame) Il cornoletame è la sostanza più potente in natura per lo sviluppo della fertilità del suolo. esso struttura il terreno fino agli strati più profondi, favorisce la formazione dell'humus, lo sviluppo di una colorazione scura e il riscaldamento della strato coltivato, attiva quindi la vita del suolo e stimola un intenso e profondo sviluppo radicale delle piante. L'importanza del letame II cornoletame viene ottenuto dalle fatte bovine. Prima che la vacca espella il nutrimento vegetale sotto forma di letame, questo viene compenetrato di vita organica e animica nel corso dell'intenso processo digestivo che ha luogo nell'organismo della vacca. L'importanza del corno L'organismo dei ruminanti è prevalentemente orientato verso un'intensa attività digestiva. Con il loro sistema neurosensoriale essi percepiscono a un livello sognante le qualità sensibili del foraggio che si liberano mentro lo ingeriscono, lo masticano e lo digeriscono. Il corno protegge all'esterno il flusso intensissimo del sangue che scorre tra esso e il cono interno. Tramite questo cono il corno è artisticamente collegato ai seni frontali e al naso. > 501 (cornosilice) Il cornosilice è il Preparato della luce: aumenta la capacità della pianta di inserirsi nella corrente dello sviluppo cosmico. La pianta realizza ciò in simbiosi con la terra tramite gli assimilati zuccherini e proteici che secerne nella sfera radicale. Il cornosilice apre la pianta alla luce, quindi rafforza e armonizza luce, calore, contenuto in silicio del suolo e sapore, della pianta. Esso stimola l'attività assimilatoria e il processo di maturazione e tramite essi rende possibile un'equilibrata formazione di sostanza. Le piante diventano più leggere e verticali e sviluppano più sapore e dolcezza nei frutti che si conservano più a lungo. Noi possiamo supporre che l'effetto del cornosilice intensifichi e affini il metabolismo della luce della pianta, che è tipico della specie. La pianta viene resa aperta allo sviluppo di una qualità nutrizionale che può essere la base per lo sviluppo dell'Io umano. E' preparato da cristalli di quarzo. Preparati da cumulo Sono preparati a partire da materiale vegetale raccolto e conservato specificatamente e vengono utilizzati nei cumuli di letame e aggiunti al 500 per fare quello che viene chiamato 500 preparato, un 500 potenziato.
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Az. Agr. Santa
Margherita S.S. via del Colle, 711 - 53014
Monteroni d'Arbia (SI) P.Iva: 00535530521 |
